瀬戸内 中辰
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◇銀鱗煮干(ぎんりんにぼし)
美しく輝く銀白色の鱗(うろこ)。プロの料理人もうなずく逸品。
[原料原産地]
愛媛県瀬戸内海
煮干の原料となる片口いわしは、通常、漁獲の時も加工の時もバキュームで吸い上げるため魚体がすれて、鱗がはげてしまいます。しかし、銀鱗煮干は、網に獲れた片口いわしを手すくいで集め、一定の温度で湿度を取り除きながら変色しないよう冷風乾燥で仕上げます。この鱗がびっしりと付いた煮干こそが一段と美味しいお 料理に仕上げる秘訣です。
◇釜上げしらす
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