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左の画像をクリックすると、愛媛県宇和島伝統漁法の
「すくい網」で獲るフラッシュムービーをご覧頂けます。
(※再生されるまで読み込みのため少し時間がかかります) |
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| ちりめんの原料となる片口いわしの稚魚は、 |
| 通常引き網漁法での漁獲が主流です。 |
| この漁法だと稚魚は傷つき、つぶれてしまうことがあります。 |
| しかし、すくい漁は、集魚灯に集まった片口いわしの稚魚を |
| 丁寧に手網で、活きたまますくい上げます。 |
| すくい上げられた稚魚はすぐに船上で氷で活けじめし、 |
| 漁港で釜で茹で、天日で干します。 |
| 手網ですくい上げるから魚体に傷みも少なく、 |
| 鮮度、旨味、風味すべてが最高のちりめんに仕上がります。 |
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| 煮干の原料となる片口いわしは、通常、漁獲の時も |
| 加工の時もバキュームで吸い上げるため魚体がすれて、 |
| 鱗がはげてしまいます。しかし、銀鱗煮干は、 |
| 網に獲れた片口いわしを手すくいで集め、 |
| 一定の温度で湿度を取り除きながら変色しないよう |
| 冷風乾燥で仕上げます。この鱗がびっしりと付いた |
| 煮干こそが一段と美味しいお 料理に仕上げる秘訣です。 |
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| 前浜(愛媛県条例により600メートル以内に |
| 漁獲制限)で獲った片口いわしの稚魚を漁場から |
| すぐの加工場で釜茹でします。 |
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| このすばやい作業が鮮度の決め手。 |
| 新鮮だからこそ白くふわふわの |
| 釜上げしらすに仕上がるのです。 |
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